梅州市食品藥品監(jiān)督管理局于2001年6月組建成立，原實行省以下垂直管理，2010年1月改為地方管理，為市人民政府工作部門，2011年8月，增加餐飲食品安全監(jiān)管職能。2013年12月，增加食品生產(chǎn)監(jiān)管、食品流通監(jiān)管、食品綜合協(xié)調(diào)三大職能，并在2014年2月28日完成職能交接。是《食品安全法》、《藥品管理法》及《醫(yī)療器械監(jiān)督管理條例》的執(zhí)法主體，承擔(dān)著對梅州市轄區(qū)內(nèi)的食品、藥品、醫(yī)療器械、保健食品、化妝品等的生產(chǎn)、經(jīng)營和使用全過程的監(jiān)督管理職能，同時承擔(dān)市食品安全委員會日常工作。市食品藥品監(jiān)督管理局市局內(nèi)設(shè)12個科室，分別為：辦公室、人事科（黨辦）、政策法規(guī)科（行政審批科）、綜合協(xié)調(diào)科（應(yīng)急管理科）、食品生產(chǎn)監(jiān)管科、食品經(jīng)營監(jiān)管科、食用農(nóng)產(chǎn)品市場監(jiān)管科、藥品生產(chǎn)監(jiān)管科、藥品流通監(jiān)管科、醫(yī)療器械監(jiān)管科、保健食品化妝品監(jiān)管科、稽查局；另設(shè)食品安全總監(jiān)和藥品安全總監(jiān)各一名；下屬單位有市食品藥品監(jiān)督檢驗所（市食品藥品檢驗檢測中心），屬參公事業(yè)單位。